El pasado sábado 26 de agosto, en el Mercado Rural de Pío Nono (galpón), se llevó a cabo el Primer Encuentro de Cocina Patrimonial en Vivo, evento creado por el Chef Leonardo Chacón, miembro de Les Toques Blanches, quien invitó a seis chefs de destacados hoteles y restaurantes de Puerto Varas a participar cocinando un almuerzo en seis tiempos donde se utilizaron todos los productos que están en venta en el Mercado Rural de Pío Nono.
El objetivo de este evento fue acercar a la comunidad al mercado de Pío Nono para que conozcan los productos que están en venta en dicho lugar que incluyen no sólo hortalizas, sino además, plantas, miel, queso, artesanías, mermeladas, milcaos, tejidos, entre otros.
El servicio del almuerzo fue impecable con tres largas mesas dispuestas alrededor del centro del galpón para 36 comensales (no había cupo para más), con manteles negros y caminos de mesa de arpillera y decoradas con artesanía en venta en el mismo lugar. Los garzones y garzonas del evento fueron las mismas personas que tienen sus puestos en el mercado rural, quienes con una amplia sonrisa y la mayor preocupación sirvieron este banquete.
Los cocineros que sorprendieron con cada uno de sus platos fueron Jorge Menares del restaurante Estragón, Maximiliano Hansen de Sabores y Saberes, Patricio Campos del Hotel Bellavista, Hugo Cavieres Jara del Hotel Cumbres, Diego Inzunza del Hotel Cabañas del Lago y Nicolás Catrilef del Restaurante Club Alemán.
Cita de Seis Tiempos
La cita comenzó con un cocktail a cargo del chef Maximiliano Hansen de Sabores y Saberes quien se especializa en el rescate de comida patrimonial y presentó preparaciones como sopa de caracol, muday, pan de papa, ensalada de cochayuyo y de ulte, quinoa, pejerreyes fritos, y café de kiñe que se sirvió al final de la comida, entre otras preparaciones.
Luego del cocktail vino el plato del chef Jorge Menares, del restaurant Estragón: yema de huevo pasteurizada acompañado de espuma de 7 papas, crocante de cochayuyo negro, ajo chilote y tostada de pan de kéfir.
El Segundo Tiempo estuvo a cargo del chef del Club Alemán Nicolás Catrilef quien cocinó Pasta, Tricorni de castañas y champiñón ostra.
El Tercer Tiempo fue preparado por el chef Diego Inzunza de Cabañas del Lago que consistió en salmón horneado con costra de avellana tostada sobre cremoso de mote, habas y salsa de navajuela.
El Cuarto Tiempo estuvo a cargo del chef Hugo Cavieres del Hotel Cumbres consistente en Merluza perfumada a la naranja, acompañada de chapalele, ensalada chilena y salsa de ajo chilote asada.
El Quinto Tiempo de responsabilidad del chef Patricio Campos del Hotel Bellavista consistió en plateada de vacuno al jugo, en salsa de carmenere y coñac, acompañado de puré mediterráneo de Topinambo y salicornia salteadas en aceite de Sésamo.
El Sexto Tiempo y postre también estuvo a cargo de Hugo Cavieres del Hotel Cumbres quien preparó Strudell de manzana, murtas y crema de vainilla, acompañado con helado.
Cabe destacar que los platos fueron acompañados por sidra en el cocktail y vinos de la viña Miguel Torres.
